Die Hard: la carne rossa è dannosa?

Tutti noi sappiamo bene quali e quante siano le riserve della nutrizionistica classica riguardo il consumo giornaliero di carne rossa, tant'è che spesso la frequentazione della carne bovina viene consigliata, dai medici, per non più di 2-3 volte a settimana. Il maggior dubbio è ovviamente legato al contenuto di grassi saturi e colesterolo. Senza dimenticare mai che il colesterolo alimentare affetta quello ematico per percentuali di gran lunga più basse rispetto a quanto si è soliti credere, va comunque specificato che un certo consumo di grassi saturi è basilare per il mantenimento di livelli ottimali di testosterone. Il Dr. Rock Hall, dietologo e docente di scienze dell'alimentazione presso l'Arizona State University di Tempe, ci fa notare che circa un terzo degli acidi grassi saturi contenuti nella carne di manzo è rappresentato dall'acido stearico, che ha un effetto neutro sui livelli di colesterolo ematico. Le problematiche che la carne di manzo porta con sè non hanno tanto una natura intrinseca all'alimento stesso, ma sono molto più legate ai metodi d'allevamento dell'animale e alle modalità di cottura. Innanzitutto, gli attuali metodi d'allevamento prevedono che l'animale venga nutrito con cereali: ciò permette di avere un capo da macellazione molto più pesante, il cui rapporto omega 3:omega 6 è però ben lontano dall'essere salutare. Per quanto riguarda la cottura, invece, va detto che i sottoprodotti derivanti dalla carbonizzazione (pensate al servizio andato in onda qualche settimana fa su Report, a proposito delle “crosticine” delle pizze e dello stato di scarsa igiene dei forni) della superficie della carne sono stati implicati nel rischio di carcinoma gastrointestinale e prostatico.